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保鮮創新-黃金奈梨貯藏保鮮技術
- 2019-01-10-

  保鮮創新-黃金奈梨貯藏保鮮技術,黃金奈梨(Hwangkumbae)係韓國品種。該品種屬砂梨(P.pyrifolia Nakai)係統,品種優質、早果、高產、抗逆性強,是一個綜合性狀優良的中晚熟品種,9月中下旬即可采收。黃金奈梨果形端正、果肩平、果形指數0.9。不套袋果果皮呈黃綠色,貯藏後變為金黃色;套袋果果皮黃白,果點小且均勻,外觀極其漂亮;果肉乳白色,果核小;可食率95%以上,肉質脆嫩,果汁多而甜,有清香氣味,石細胞極少;含糖量高,糖度14.7~15.0,可溶性固形物12%~15%,北京地區可達18%,含酸量0.156%,平均單果重350g,大果重500g以上。該品種的果實、果葉抗梨黑斑病、黑星病能力較強,但其對幹腐病的抗性較差,貯運過程中易發生褐燙病。采後果實呼吸強度很高,糖分的消耗、VC的降解較快。


  通過研究了黃金奈梨的貯藏特性、貯藏的關鍵技術、貯運病害及綜合防治技術,通過食品生物保鮮方法,填補了國內黃金奈梨貯藏保鮮的空白,解決了黃金奈梨采後在常溫下質地極易變軟,貯藏期短,損失嚴重的問題,同時為果農增收,滿足消費者的需求帶來了希望。其貯藏保鮮創新技術簡介如下:


  1黃金奈梨貯藏特性


  1.1耐低溫貯藏


  黃金奈梨在-3℃條件下開始受凍,最適貯藏溫度為-1~0℃,該溫度可有效地降低其呼吸強度,減少營養物質損失。黃金奈梨采收後通過食品生物保鮮技術可在室溫(20℃)下能存放10~15天。在低溫(0℃)條件下,通過有機生物保鮮可貯藏7~8個月,有的甚至可以貯至翌年新果上市。


  1.2耐高濕貯藏


  在較高濕度下,果實水分損失量較少從而降低了自然損耗,保持果實的新鮮狀態。黃金奈梨失水5%~7%時果麵出現皺縮,從而影響其外觀品質。因此,在低溫(0℃)貯藏時,需保鮮紙包裝並配以85%~90%(90%以上果實失重更少,但易引起黴菌滋生)的濕度環境。研究表明:采用市售0.013 mm厚度的塑料袋單果密閉包裝,即可滿足此要求。


  1.3氣調貯藏


  黃金奈梨能耐較高CO2,但在CO2≥5%時易引起CO2中毒(即果皮、果肉呈現褐色的蒸煮狀)。在O22含量不足(≤2%)時易引發低氧傷害。所以在黃金奈梨氣調貯藏時一定要嚴格控製貯藏環境中CO2和O2的濃度。


  2黃金奈梨貯藏技術要點


  2.1適宜采收


  華北地區黃金奈梨適宜采收期在9月20日~30日。此時果實已發育成熟,營養物質積累充分,耐貯性最好。早采(9月10日)梨果在整個貯藏期間腐爛率高,果皮極易褐變。過晚(10月上旬)采收,貯藏中褐燙病發生嚴重(為18.94%)。在采收過程中要特別注意避免碰傷。


  2.2分級


  果品分級的目的是使之達到商品的標準化。我國的梨分級標準分為4種:國家標準、行業標準、地方標準和企業標準。


  2.3包裝


  可分為外包裝和內包裝。生產上外包裝都用紙箱包裝,每箱15~20kg。經試驗證明,0.013 mm厚的聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝,其自然損耗率和腐爛率均低,保鮮效果好。所以提倡黃金奈梨果實采後直接進行0.013 mm厚的市售塑膜袋單果密閉包裝,然後再裝箱。


  2.4預冷


  實驗研究表明,黃金奈梨果實能夠適應采後的快速預冷。因此,果實采後可直接放入低溫冷庫預冷。


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