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肉食類的保鮮
- 2019-08-20-

肉類的保鮮分為三大類:


一. 新鮮肉食的保鮮


      人們在日常生活中,新鮮肉食是一種不可缺少的高檔副食品,因為新鮮肉食貨架期和消費期短,最易腐敗,所以要想方設法進行保鮮,為了延長肉食產品的新鮮度,采取如下手段。

  

1. 新鮮肉食保鮮工藝:


(1)把新鮮的肉食切斷後,用50克/袋保鮮壹號兌3公斤開水完全溶解。


(2)均勻地噴灑在新鮮的肉塊上。


(3)馬上裝袋封存,常溫保鮮5天左右。


2. 把新鮮的肉食直接浸泡在溶解好的保鮮壹號中,加蓋,常溫保存7天左右。 


3. 深加工成熟食類。其保鮮與熟食類的保鮮工藝相同。 以上工藝一定要在無菌室進行。


二. 熟肉食的保鮮


      熟肉食類食品(包括燒雞,鴨,火腿,鳳爪,鳳翅等),攜帶方便,可食性好,具有中式醬鹵的芳香和風味,為廣大消費者所普遍接受。但由於是熟食,存放時間不長,就會發生黴變,味變。  


     《FGW》保鮮劑使用後,即能延長貯存時間,又能使味道鮮美。 而且使用方便,具體操作如下:


第一,用保鮮劑50克兌開水3千克,完全溶解於水。


第二,將成品剛出爐的肉食品,用保鮮劑均勻噴灑在上麵,稍晾,全部吸收。


第三,包裝入袋,常溫保存12個月,開袋即食或加食用更佳,其色,味,形不變。


以上操作工藝要在無菌室進行。  



三. 燒雞,鴨,鵝的保鮮


1.熟食保鮮工藝:


剛出鍋的燒雞,鴨,鵝,瀝水後馬上均勻地噴灑保鮮鮮液。入袋抽空,直接入庫。 

上述工藝務必在無菌室進行。 


2. 新鮮雞,鴨,鵝盡快脫毛去內髒,衝洗,瀝水後。 


3. 浸入鮮味中,約3小時。


4. 進入滅菌鍋,在123攝氏度恒溫下約35分鍾完成。 


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