學名馬鈴薯，也稱土豆。據李時珍《本草綱目》記載： 小芋，肉白皮黃，漢人名為黃獨，可蒸食之。  

氣味：甘，辛，寒，有小毒。 

主治：解諸藥毒，生研水服。當吐惡物便止。煮熟食之，甘美不饑，厚人腸胃，去熱嗽。

現代科學證實，發芽的土豆有毒，勿要食用。  

加工與保鮮：

第一，加工時間：秋冬季節為好。

第二，選料，大小適中，無病蟲斑，橢圓為尚。  

第三，浸泡水中：把水中表麵上沉澱的泥沙，垃圾衝洗掉。衝洗過程中，杜絕土豆的碰撞，避免脫皮。 

第四，從中間垂直切開成兩半，每半在切麵上挖坑，大小適宜。

第五，內含物：調好的肉餡放在兩個切麵的坑裏，填平為準。 插上竹簽，兩個切麵原位置合為一體，即牙簽就固定成為原來的形態不變。 

第六，浸入保鮮壹號6分鍾左右。  

第七，入袋抽空，輕輕入袋，杜絕切麵斷開，最後抽至真空。

第八，入鍋，達到100攝氏度時開始恒溫25分鍾，壓力指數1.8。然後升溫至123攝氏度，再恒溫10分鍾，壓力指數1.8。 

第九，開始降溫，打入冷水降溫，壓力一定保持1.8，當溫降至40攝氏度時，排出冷水，降壓為零，開始出鍋。 

第十，冷卻，檢驗合格後入庫。

食用方法： 打開即食，加熱後食之更佳。