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新鮮土豆的加工與保鮮
- 2019-08-26-

學名馬鈴薯,也稱土豆。據李時珍《本草綱目》記載: 小芋,肉白皮黃,漢人名為黃獨,可蒸食之。  

氣味:甘,辛,寒,有小毒。 


主治:解諸藥毒,生研水服。當吐惡物便止。煮熟食之,甘美不饑,厚人腸胃,去熱嗽。


現代科學證實,發芽的土豆有毒,勿要食用。  


加工與保鮮:


第一,加工時間:秋冬季節為好。


第二,選料,大小適中,無病蟲斑,橢圓為尚。  


第三,浸泡水中:把水中表麵上沉澱的泥沙,垃圾衝洗掉。衝洗過程中,杜絕土豆的碰撞,避免脫皮。 


第四,從中間垂直切開成兩半,每半在切麵上挖坑,大小適宜。


第五,內含物:調好的肉餡放在兩個切麵的坑裏,填平為準。 插上竹簽,兩個切麵原位置合為一體,即牙簽就固定成為原來的形態不變。 


第六,浸入保鮮壹號6分鍾左右。  


第七,入袋抽空,輕輕入袋,杜絕切麵斷開,最後抽至真空。


第八,入鍋,達到100攝氏度時開始恒溫25分鍾,壓力指數1.8。然後升溫至123攝氏度,再恒溫10分鍾,壓力指數1.8。 


第九,開始降溫,打入冷水降溫,壓力一定保持1.8,當溫降至40攝氏度時,排出冷水,降壓為零,開始出鍋。 


第十,冷卻,檢驗合格後入庫。


食用方法: 打開即食,加熱後食之更佳。 


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