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燒雞,鴨,鵝的低溫加工與保鮮
- 2019-09-02-

      所謂高溫,必須要用高壓設備,要超過100攝氐度以上。 如果高溫高壓時間超過一個小時,肉食品的維生素,纖維素受到嚴重破壞,不但失去原汁原味,而且也失去了營養。也就是說,魚肉,兩條腿的雞,鴨,鵝,鳥類等和四條腿的豬,馬,牛,羊等各種飛禽走獸變成一個味,營養成分受到嚴重破壞。  


所謂低溫:無需高壓設備,液至沸點也不超過100攝氏度,這樣加工出來的肉食類,不失去營養,保持原汁原味。


第一,原料,剛宰殺的雞,鴨,鵝等洗淨。


第二, 直接放入鹵製湯中煮。


鹵製湯配製:水 100KG, 鹽  400g, 乙基麥芽酚300g, 大小茴香和肉桂300g, 料酒500ml, 醬油500ml,保鮮壹號 300g. 


第三,加蓋,加熱鹵製1小時左右。


第四,取出瀝液。


第五,入袋抽空,入袋造型,抽至真空。


第六, 整個生產過程要要無菌室裏進行。 


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