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新鮮金瓜的加工與有機生物保鮮
- 2019-09-23-

      秋熟色黃如金,取名為金瓜,皮膚稍厚,可藏至春,食之如新。


      據李時珍《本草綱目》記載,金瓜氣味:甘,溫,無毒。主治:補中益氣,忌羊肉,不可與羊肉同食,令人氣壅。


加工與保鮮:


第一,加工時間:秋冬季節為好。秋冬季節,雖有脫水,但形態不變,食味不變,口感更佳。


第二, 選料:大小適中,無病蟲斑,色黃如金,原料確認,進入衝洗。


第三, 開口: 在經線中部開一個三角口,長寬約3cm左右。 全部取出內含物和瓜子,不要衝洗。


第四, 添加內含物:把糯米和幹棗洗淨後,浸入保鮮液中,浸5分鍾左右,撈取直接通過三角口進入,加滿為止,幹物與液體之比例為2:1.再用割下的三角塊原位置對接封口。 


第五,入袋抽空:入袋時,開口處要放在側麵,避免三角塊脫落。抽空徹底,杜絕抽空袋子打折。


第六,入鍋: 開始100攝氏度恒溫30分鍾,壓力指數1.8。然後升溫至123攝氏度,再恒溫6分鍾,壓力指數仍為1.8。


第七,開始降溫: 降溫不降壓,壓力仍然1.8,當溫降至40攝氏度左右,排出冷水,降壓為零,最後出鍋。


第八,冷卻,檢驗合格後即可入庫。 


第九,使用方法:打開即食,無需加熱。

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