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火腿的低溫加工與保鮮工程
- 2019-10-08-

      低溫是在100攝氏度之內的溫度進行,加工出來的肉食品保持原汁原味。 


第一,原料新鮮,以鮮肉為主要原料。 配料要根據各地傳統工藝,加工成餡,為增加火腿強度及韌性,要適量加凝固劑和澱粉,肉類和配料要加工細膩。


第二,加入保鮮壹號每千克火腿原料加保鮮劑3克,充分攪拌均勻。


第三,用灌腸機計量注入腸衣中,兩頭封閉後,馬上放入加層鍋內加熱。


第四,在加層鍋內加熱30分鍾左中。


第五,取出放入冷卻的水中。


第六,質檢,入庫。 


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